Recettes de gibier : sanglier, chevreuil, canard, lièvre ⋆ ChasseTube.fr

24 octobre 202624 octobre 2026

Comment cuisiner le gibier : du prélèvement à l’assiette

Cuisiner du gibier n’a rien de compliqué. Un chevreuil, un sanglier ou un colvert ne demandent pas des recettes de chef : ils demandent qu’on donne à chaque morceau la bonne cuisson. Cet article suit le gibier depuis le prélèvement jusqu’à l’assiette, avec un seul fil conducteur : quel morceau pour quel plat, et comment le conditionner pour bien le valoriser.

Si vous cherchez d’abord les raisons de mettre du gibier au menu, lisez Pourquoi manger du gibier ? Bienfaits nutritionnels et éthiques. Puis passez ici à la pratique.

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24 octobre 202624 octobre 2026

Cuisiner le sanglier : quel morceau pour quel plat ?

Le sanglier est le gibier le plus chassé de France, et sans doute le plus mal cuisiné. Trop de morceaux finissent en daube par réflexe, alors que d’autres méritent une poêle, un four ou une broche. Pour réussir vos recettes de sanglier, une seule règle : chaque morceau a sa cuisson, et l’âge de l’animal change tout.

Avant tout, si vous hésitez encore à cuisiner le gibier, lisez Pourquoi manger du gibier ? Bienfaits nutritionnels et éthiques

Cet article détaille le sanglier morceau par morceau, avec un rôti de longe, une bolognaise et un méchoui pour les repas de chasse. La daube, plat phare du sanglier, a désormais sa recette complète. Pour la vue d’ensemble (prélèvement, maturation, congélation, autres espèces), reportez-vous au guide Comment cuisiner le gibier : du prélèvement à l’assiette.

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24 octobre 202624 octobre 2026

Cuisiner le chevreuil et le cerf : quel morceau pour quel plat ?

Le chevreuil et le cerf donnent une viande maigre, fine et savoureuse, mais qui ne pardonne pas la surcuisson. Un filet cuit comme un rôti de bœuf bien cuit devient sec ; une épaule cuite trop vite reste dure. La Team ChasseTube vous propose ici une méthode simple : un morceau, une cuisson.

Contrairement aux idées reçues le gibier n’a pas un goût fort s’il correctement prélevé et cuisiné. Pas plus difficile à cuisiner que le reste, il présente des bienfaits nutritionnels et éthiques que n’a pas la viande traditionnelle.

Pour le prélèvement, la maturation et la congélation, consultez d’abord le guide Comment cuisiner le gibier : du prélèvement à l’assiette.

Maintenant, détaillons les cervidés morceau par morceau, avec trois recettes de base.

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24 octobre 202624 octobre 2026

Daube de sanglier : la recette simple de la Team ChasseTube

La daube de sanglier est le grand classique du gibier : une viande qui mijote doucement dans le vin rouge avec des légumes et des herbes, jusqu’à devenir fondante. C’est aussi la recette la plus pardonnante : même avec un vieux mâle, un morceau ferme ou un congélateur plein de collier, elle fait des merveilles. La Team ChasseTube vous livre la méthode simple, avec les bons morceaux, les bons temps et les erreurs à éviter.

Pour choisir les morceaux selon l’âge de l’animal et découvrir les autres plats, lisez Cuisiner le sanglier : quel morceau pour quel plat ?. Pour le prélèvement, la maturation et la congélation, c’est dans le guide Comment cuisiner le gibier : du prélèvement à l’assiette.

Contrairement aux idées reçues le gibier n’a pas un goût fort s’il correctement prélevé. Pas plus difficile à cuisiner que le reste, il présente des bienfaits nutritionnels et éthiques que n’a pas la viande traditionnelle.

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23 octobre 202624 octobre 2026

Pourquoi manger du gibier ? Bienfaits nutritionnels et éthiques

Manger du gibier, c’est choisir une viande sauvage, maigre, locale et tracée, issue d’animaux qui ont vécu librement. C’est aussi un geste de table qui prolonge la chasse : une viande de saison, riche en protéines, en fer et en vitamines du groupe B, que l’on cuisine depuis toujours pour les repas qui comptent. Voici pourquoi elle mérite sa place dans votre assiette, comment la choisir et comment la servir, notamment pour les fêtes de fin d’année. Pour passer aux fourneaux, suivez notre guide Comment cuisiner le gibier : du prélèvement à l’assiette.

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