Le sanglier est le gibier le plus chassé de France, et sans doute le plus mal cuisiné. Trop de morceaux finissent en daube par réflexe, alors que d’autres méritent une poêle, un four ou une broche. Pour réussir vos recettes de sanglier, une seule règle : chaque morceau a sa cuisson, et l’âge de l’animal change tout.
Avant tout, si vous hésitez encore à cuisiner le gibier, lisez Pourquoi manger du gibier ? Bienfaits nutritionnels et éthiques
Cet article détaille le sanglier morceau par morceau, avec un rôti de longe, une bolognaise et un méchoui pour les repas de chasse. La daube, plat phare du sanglier, a désormais sa recette complète. Pour la vue d’ensemble (prélèvement, maturation, congélation, autres espèces), reportez-vous au guide Comment cuisiner le gibier : du prélèvement à l’assiette.
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